年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计学士学位论文——62页

XX学院毕业设计

年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计

学    生：

学    号：

专    业：生物工程

班    级：

指导教师：

XX学院生物工程学院

年   月

XX 学 院

毕业设计（论文）任务书

设计（论文）题目：年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计

学院：生物工程   专业： 生物工程  班级：   学号：

学生：                  指导教师：       

接受任务时间：                       

教研室主任：              （签名）　　二级学院院长：            （签名）

1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求

主要内容：1.发酵工艺、工艺参数的论证与设计。啤酒生产其他工艺及工艺参数

的选择；2.发酵车间设备布置设计；3.全厂物料衡算、热量衡算及耗水量、耗冷量计算；4.绘制发酵车间设备平面布置图、发酵车间带控制点流程图和全厂工艺流程方块图；

基础参数：全年生产天数300天。生产旺季占全年产量的80%。大米原料含淀粉

78%，水分12.0%。

基本要求：毕业环节中态度积极端正，严格遵守纪律，实事求是，不得弄虚作假

和抄袭。学生应定期向指导教师汇报设计进展并就设计中出现的问题

及时交流沟通；

2．指定查阅的主要参考文献及说明

吴思方主编.发酵工厂工艺设计概论.北京.[M]中国轻工业出版社. 2005

梁世中主编.生物工程设备.北京.[M]中国轻工业出版社.2005

姚玉英主编.化工原理.上.天津.[M]天津大学出版社.1999

石光源编写.机械制图.北京.[M]高等教育出版社.1990

3．进度安排

注：本表在学生接受任务时下达

XX学院毕业设计开题报告

设计（论文）类型：A—理论研究；B—应用研究；C—软件设计；D-其它

目 录

摘   要 1

ABSTRACT 2

前 言 3

第一章 啤酒工艺选择与论证 5

1.1 啤酒原料 5

1.1.1 大麦 5

1.1.2 啤酒糖化的其他原料 6

1.1.3 啤酒花和酒花制品 7

1.1.4 啤酒酿造用水 8

1.2 麦芽制备 9

1.3 麦芽汁制备工艺 9

1.3.1 麦芽与大米的粉碎 10

1.3.2 糖化原理 10

1.3.3 糖化方法及设备 10

1.3.4 麦芽醪的过滤 11

1.3.5 麦汁的煮沸和酒花的添加 11

1.3.6 麦汁的处理 12

1.3.7 麦汁的充氧 13

1.4 啤酒发酵 13

1.4.1 啤酒酵母 13

1.4.2 啤酒发酵方法的选择 14

1.4.3 啤酒发酵工艺 16

1.4.4酵母的添加与回收

1.4.5发酵设备的降温控制 19

1.4.6啤酒生产副产物的利用 20

1.4.7 成品啤酒 20

第二章 工艺计算 22

2.1 物料衡算 22

2.1.1 物料衡算的意义 22

2.1.2 物料衡算基础数据 22

2.1.3 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 22

2.1.4 生产100L 10°P啤酒的物料衡算 23

2.1.5 年产7万吨10°P啤酒糖化车间物料衡算 25

2.2 耗热量的计算 27

2.2.1 糖化用水耗热量Q1 28

2.2.2 第一次米醪煮沸耗热量 28

2.2.3 第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量 29

2.2.4 第二次煮沸混合醪液耗热量 30

2.2.5 洗糟水耗热量 31

2.2.6 麦汁煮沸过程中耗热量 31

2.2.7 一次糖化总耗热量 32

2.2.8 一次糖化蒸汽耗用量D 32

2.2.9 糖化小时最大蒸汽耗用量 32

2.2.10 蒸汽单耗 32

2.3 工艺耗水量计算 33

2.4 工艺耗冷量的计算 35

2.4.1 发酵车间工艺流程 35

2.4.2 工艺技术指标及基础数据 35

2.4.3 工艺耗冷量的计算 35

2.4.4 发酵车间工艺总耗冷量 38

2.4.5 非工艺耗冷量 38

2.4.6 非工艺总耗冷量 39

2.4.7 总耗冷量 39

第三章 发酵车间设备设计与选型 41

3.1 发酵罐的设计与选型 41

3.1.1 发酵罐体积的确定 41

3.1.2 发酵罐个数的确定 41

3.1.3 发酵管材料的选择 42

3.2 发酵车间其他附属设备选型 46

3.2.1 清酒罐 46

3.2.2 扩大培养罐选型 47

3.2.3 麦汁杀菌罐 49

3.2.4 贮酒罐的设计与选型 49

第四章车间布置 51

4.1 厂房的整体布置和轮廓设计 51

4.1.1 厂房的整体布置 51

4.1.2 厂房的立体布置 51

4.1.3 厂房的平面布置 51

4.1.4 厂房建筑结构 51

4.2 发酵车间设备布置 51

4.2.1 发酵设备 51

4.2.2 泵 52

4.2.3 过滤机 52

4.2.4 清酒罐 52

参考文献 53

致谢 54

摘 要

本设计为年产7万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的80%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。首先对原料、制备、糖化、发酵工艺进行选择及论证，再通过物料和热量衡算确定糖化车间主要设备的容量和数量，对发酵车间附属设备进行选型，对发酵罐进行结构及强度设计，在此基础上，对主体设备发酵罐进行设计计算，最后绘制出发酵车间设备平面布置图，发酵车间带控制点流程图和全厂工艺流程方块图。

关键词：啤酒厂，发酵，发酵罐,工艺计算

ABSTRACT

The design is the annual output of 7 million tons of 10 ° P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for 80% of the total production,a year of production days for 300 days, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. First I through choose all technical parameters to determine the whole process, again through material and heat balance sure saccharification workshop of main equipment of capacity and quantity, then I choose the proper type of accessorial equipments. On this basis, I will finish fermentor design calculations, finally plot fermentation workshop equipment layout, fermentation workshop diagram with control points and the whole process flow block diagram.

KEY WORDS: brewery; fermentation; fermentor; process calculation

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